冷庫的分類方法很多，目前，我國按冷庫的使用性質和冷庫的建設規模來分 類；國外有根據建筑特點，防火等級或庫溫高低來進行分類的。表1 -1所示為日本按庫溫分級的情況。
按食品冷庫的使用性質分類
1.生產性冷庫
生產性冷庫主要建在食品產地附近（鮮活貨源的運輸距離不大于100km）、 貨源較集中的地區或漁業基地，通常作為肉類聯合加工廠、魚品加工廠、乳品加工廠等企業的一個組成部分。表1 -2為上海地區萬噸生產性、分配性冷庫生產能力配置示意。
這類冷庫配有相應的屠宰間、理魚間或整理間。設有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后，經過短期5C存即運往銷售地區、直 接出口或運至分配性冷庫作較長期的貯藏。
由于它的生產方式是零進整出，并要求建在交通方便的地區，為了便于凍 肉、凍魚外運，商業系統、水產系統對1 500t以上的生產性冷庫均配備適當的制冰能力和冰庫。
2.分配性冷庫
分配性冷庫主要建在大中城市，人口較多的工礦區及水陸交通樞紐，專門貯藏經過冷加工的食品，以供調節淡旺季節，保證市場供應，執行出口任務和長期貯備之用。它的特點是冷藏容量大，凍結能力較小，僅用于外地調人凍結食品，在運輸過程中軟化部分的再凍及當地小批量生鮮食品的凍結。由于這類冷庫的冷藏量大，進出貨比較集中，故要求庫內運輸流暢，吞吐迅速，建在交通運輸比較方便的地區。商業系統的分配性冷庫也包括一些以中轉 和貯備為主的冷藏庫。
3.中轉性冷庫
中轉性冷庫這類冷庫主要是指建在漁業基地的水產冷庫，它能進行大批量 的冷加工,并可在冷藏車、船的配合下，起中轉作用，向外地調撥或提供出口。
4.零售性冷庫
零售性冷庫一般建在工礦企業或城市的大型副食品商店或菜場內,供臨時貯存零售食品。它的特點是庫容量小、貯存期短、其庫溫則隨使用要求而不同。
