食品的低溫冷藏是制冷技術(shù)應(yīng)用的一個重要方面。食品冷藏庫通常可分為生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫和銷售性冷藏庫三類。

生產(chǎn)性冷藏庫主要建立在貨源集中的產(chǎn)區(qū)。它主要是作為肉、禽、魚、蛋、果品和蔬菜等食品的冷凍加工使用，同時又要具備短期冷藏的能力，其庫容量應(yīng)能滿足最大冷藏運輸能力的需要。由于食品凍結(jié)過程所需要的冷量較大，因此生產(chǎn)性冷藏庫需要具備較強的制冷能力，整個冷藏設(shè)備的投資較大。

分配性冷藏庫一般建立在大中城市，水陸交通樞紐和人口較集中的居民區(qū)。分配性冷藏庫主要是作為已凍結(jié)食品的中轉(zhuǎn)運輸和儲存之用。其特點是凍結(jié)量比較小，冷藏量較大，同時還要考慮多種食品對冷藏溫度的不同要求。

銷售性冷藏庫一般建立在大型副食品商店內(nèi)。供臨時儲存和銷售食品之用，其庫容量應(yīng)根據(jù)食品的供銷情況確定。見表6.4.1。

冷藏庫容量的確定

冷藏庫的儲存量以噸位計算:

式中:

G一冷藏庫容量，t;

V一庫房容積，m3;

ρ一各類冷藏食品的計算密度，k/m3，見表6.4.1;

η一容積利用系數(shù)，500~1000m3為0.4左右，1001~2000m3為0.5左右，庫內(nèi)典型布局尺寸見表6.4.2。