1、地下水源
地下水指深井水或淺井水，水質較清，不易受污染，細菌含量少，水溫較低，且常年變化較小。但由于打井和取水設備價格較貴，故它的初次投資較高，且水中無機鹽的濃度較高，應進行軟化處理后使用。水質和水從也因地而異。
2、地表水源
地表水源包括江河水、湖泊、水庫蓄水及海水等。它們水源豐富，取水費用較低，且礦化度和硬度較低。但受地面多種因素的影響，易受環境污染，渾濁度和細菌含量高，一般需經過凈水設備處理后方可使用，且水溫變化幅度大，水質的季節性變化強。
3、城市自來水
城市自來水可以直接使用，基建投資很少，缺點是要得到自來水主管部門的允許才能大量使用，而且水價較高，經常性費用大。
水源的選擇應符合冷庫用水對水溫、水量、水質等要求，根據用水對象、給水方式、取水的可行性等，結合當地的氣象、水文、地質條件，經過詳細的技術經濟比較而確定。
