盤裝食品(魚、蝦、肉類副產(chǎn)品等)多是用吊籠裝載，掛在軌道上進(jìn)行凍結(jié)，吊軌單位長度載貨量按下式計算:

標(biāo)準(zhǔn)魚盤的尺寸為600 X 400 X 110~130mm,每盤食品凈重為15kg;吊籠規(guī)格為720 X 880 X1780mm，共分10格，每格載2盤，每個吊籠共載20盤。兩根軌道中間的距離為800~1000mm。

這種凍結(jié)間的冷分配設(shè)備應(yīng)采用整體式或組合式的冷風(fēng)機(jī)，循環(huán)冷風(fēng)的氣流組織應(yīng)為橫向氣流，凍結(jié)間的溫度分布和各個斷面上的氣流速度應(yīng)力求均勻。氣流組織設(shè)計首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)送風(fēng)的均勻性，盡量縮小吊籠上下的空間，減少旁通風(fēng)量，迫使氣流均勻地吹過吊籠中的貨盤。出風(fēng)口的分布應(yīng)與吊籠的長度、高度和層數(shù)相適應(yīng)。魚類凍結(jié)間效果較好的氣流組織見圖2-9。

采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)的凍結(jié)間的氣流組織見圖2-10。

對于魚類凍結(jié)，常見一種直吹上吸風(fēng)式凍結(jié)間，見圖2-11，這種凍結(jié)裝置，軸流風(fēng)機(jī)直接對著吊籠吹風(fēng)，這種方法可以提高迎風(fēng)面上氣流軸心附近的食品的凍結(jié)速度，但氣流速度的分布不均勻，使得冷空氣流通差的貨盤凍結(jié)時間較長，影響凍結(jié)的加工質(zhì)量。這種裝置的最大優(yōu)點(diǎn)是，軸流風(fēng)機(jī)安裝在地坪上，檢修非常方便。