按要求嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫度，對(duì)保證食品質(zhì)量，延長(zhǎng)冷庫(kù)使用壽命，提高經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義。凍結(jié)物冷藏間的庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)按設(shè)計(jì)要求保持穩(wěn)定，平時(shí)其波動(dòng)幅度應(yīng)控制在1℃以內(nèi)。當(dāng)冷庫(kù)開(kāi)門(mén)進(jìn)貨量較大時(shí)，如溫度回升2℃或3℃時(shí)，應(yīng)立即關(guān)門(mén)停止進(jìn)貨。水、汽滲入隔熱層、建筑構(gòu)件和地坪，不僅使冷庫(kù)的隔熱性能明顯降低，而且還會(huì)損壞冷庫(kù)建筑。

1)庫(kù)房穿堂和墻、地坪、頂棚、門(mén)框要求無(wú)冰、霜、水，應(yīng)做到隨有隨掃，及時(shí)清除處理。在庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)進(jìn)行多水作業(yè)。不得把高、低溫庫(kù)改作其他用途。

2)庫(kù)內(nèi)的排管和冷風(fēng)機(jī)村及時(shí)用熱氨(冷風(fēng)機(jī)增加水沖霜)沖霜和掃霜。沖霜要注意安全，速度要快。必要時(shí)要人工輔助掃霜,冷風(fēng)機(jī)承水盤(pán)內(nèi)不得積水、結(jié)冰，以免沖霜水外流溢到地面。

3)沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的熱貨，不準(zhǔn)直接進(jìn)入低溫庫(kù)，以防止帶入熱汽損壞建筑，并影響庫(kù)內(nèi)原有食品的貯藏質(zhì)量。

4)庫(kù)房管理人員應(yīng)嚴(yán)格管理冷庫(kù)門(mén)。開(kāi)門(mén)時(shí)間盡量要短，開(kāi)門(mén)次數(shù)要盡量少，并且要及時(shí)關(guān)門(mén)，如果發(fā)現(xiàn)門(mén)損壞要及時(shí)修理。凡與外界及穿堂相通的門(mén)，均應(yīng)設(shè)置空氣幕及軟塑料門(mén)簾。