當空氣中的水蒸氣遇到低溫時便結為液態水，如果溫度低于0℃就結成霜。霜結實則成冰。空氣進入蒸發器的絕對濕度和溫度較高，通過蒸發器后獲得溫度，濕度較低的空氣再與周圍的空氣混合而成庫溫。在空氣線圖上連接蒸發器進出口狀態點為一直線，此直線交于飽和曲線的點，即稱為裝置露點溫度。雖然蒸發器表面高低不平，但為說明方便起見，通常視此點為蒸發器的表面溫度。

在濟南冷庫制冷系統中，由于冷媒的蒸發溫度甚低，因此蒸發器的表面大多在0℃以下，因此空氣中的水分很自然地在蒸發器表面上形成箱。特別是在高濕度的場所，如果選用蒸發器溫度與庫溫差越大，越容易在蒸發器上結霜。

常用的除箱方式有:壓縮機停止法、熱冷媒蒸氣法、灑水法、不凍液噴灑法、電熱法。