制冰間 冰在食品保鮮中用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰。醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機及片冰機等，不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不同的制冰設(shè)備，各種制冰設(shè)備具有不同的特點。

鹽水制冰是廣泛采用的一種制冰方式，一般大、中型冷庫附設(shè)鹽水制冰間。采用成套鹽水制冰設(shè)備，成套鹽水制冰設(shè)備有日產(chǎn)5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等規(guī)格。制冰間的位置靠近設(shè)備間和冰庫。鹽水制冰間內(nèi)，設(shè)置有電動葫蘆作起重冰塊之用，制冰池旁設(shè)攪拌機、氨液分離器等設(shè)備。

冰庫 冰庫即是貯冰間。冰庫和凍結(jié)物冷藏間相似，它的冷卻設(shè)備也是采用光滑頂排管，室高在6m及6m以上時增設(shè)墻排管，冰庫的溫度一般要求-4℃~-6℃。快速制冰的冰庫庫溫要求-10℃。

穿堂 穿堂是食品進出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂，中溫穿堂，常溫穿堂等3種。低溫穿堂:設(shè)置有隔熱措施和冷卻排管或吊頂風機。

中溫穿堂:只設(shè)置隔熱措施，沒有冷卻設(shè)備。常溫穿堂:不設(shè)置隔熱措施和冷卻設(shè)備。