蒸發(fā)器類型的選擇，主要是從生產(chǎn)工藝、供冷方式和使用現(xiàn)場的具體條件來考慮的。選用蒸發(fā)器時(shí)，應(yīng)盡可能采用直接冷卻方式，因?yàn)檫@樣可以不用中間冷卻介質(zhì)(水或鹽水等)，減少了冷量損耗，使總的傳熱溫差(蒸發(fā)溫度與被冷卻物之間的溫差)減小，提高循環(huán)的經(jīng)濟(jì)性能。

在氟利昂制冷系統(tǒng)中，當(dāng)蒸發(fā)器被用來冷卻空氣時(shí)，管板式和吹脹式蒸發(fā)器主要用于立式冷柜、冷板冷藏汽車及冷藏食品陳列柜中;在要求食品干耗損失小的冷柜和冷庫中，一般選用冷卻排管;強(qiáng)制對流型空氣冷卻式蒸發(fā)器則廣泛地用于冷凍食品陳列柜、冷藏冷庫、冷凍室及除濕機(jī)等。對于冷卻液體式蒸發(fā)器，應(yīng)優(yōu)先選用干式殼管式蒸發(fā)器，因?yàn)檫@種蒸發(fā)器的載冷劑循環(huán)系統(tǒng)為密閉式，載冷劑不接觸空氣，減緩了載冷劑(鹽水)對蒸發(fā)器傳熱管的腐蝕。當(dāng)生產(chǎn)工藝上要求使用載冷劑為敞開式循環(huán)系統(tǒng)時(shí)，可選擇蛇管式蒸發(fā)器。對于小型冷水系統(tǒng)，可選用套管式蒸發(fā)器。另外，對于一些商用的小型制冷裝置(如冰淇淋機(jī)、冰粒機(jī)、冷飲機(jī)、冰棒機(jī)、啤酒冷卻器等)中使用的蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)，一般根據(jù)制冷裝置的用途和本身的特點(diǎn)來確定;而蒸發(fā)器所用的材料除了滿足其強(qiáng)度要求之外，還必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如，在冰淇淋機(jī)中使用的蒸發(fā)器(凍結(jié)缸)，一般選用不銹鋼薄板加工成圓筒形夾層，制冷劑在夾層內(nèi)流動蒸發(fā)，冰淇淋在圓筒內(nèi)被冷卻。