在冷柜中對設置蒸發器的空間有較大的限制。安裝位置可以在冷柜下部或者上部，也有在柜內頂上或背部，多采用蒸發器面積較大的翅片盤管，并用風機去循環柜內空氣。蒸發器銅管直徑通常在12~19mm之間，翅片間距約在4~12mm范圍。根據使用條件和結構情況分別采用。蛇排管蒸發器通常布置在柜內的側面、背面或中部，主要用于自然對流方式。臥式冷柜多采用管板式蒸發器，冷柜柜體的內壁即為管板式蒸發器的板，通常采用不銹鋼板和鋁合金板，內壁面側以軋花鋁板為多。制作中銅管緊貼金屬板并填涂導熱膠，并在管外張貼鋁鉑紙，以免發泡材料漲人，使管板分離，影響傳熱效果。

    蒸發器在0℃以下溫度范圍工作時，應定期對冷柜的蒸發器進行融霜，同時冷柜的設計也應考慮融霜水的排除設施。通常冷柜的融霜方式有停機自然融霜、電加熱融霜和熱汽融霜。采用方式及時間間隔則依冷柜及貯藏食品的種類而不同。對采用管板式燕發器的臥式冷柜也可用手工鏟來除霜。

    冷柜柜內溫度通常由帶感溫包的溫度控制器來控制，感溫包放置位置有兩種:一種是溫包放置在柜內某一空間位置，溫包直接感應柜內溫度;另一種是溫包緊貼在蒸發器的某一位置，溫包間接感應柜內溫度。無論哪一種放置方式，制冷溫度控制器的調定對控制溫度有較大的影響。溫度控制器依據溫包感受的數值，可以設置在不同的控制溫度值，以滿足不同用戶和食品貯藏的需要。