氣調庫的設計是在制冷工藝設計的同時,增設一套調節庫內空氣的裝置,它的作用是降低空氣中氧氣含量和提高二氧化碳的含量,氣調庫可以分為下三種形式:

1、普通(CA)氣調庫:是將果蔬置于密封冷藏中,利用果蔬自身的呼吸作用,使貯藏環境Q₂成分逐漸減少,CO₂成分不斷增加,達到控制和調節貯藏間空氣的成分。CO₂的含量可用消石灰或CO₂洗滌器去除,見圖4-23。這種形式適用于庫房氣密性好,貯存水果一次整進整出的小庫。

2、機械沖洗式氣調庫：是把庫外空氣通過沖洗式氣體發生器去掉其中的氧氣，然后送入庫內，這種形式對庫的氣密性要求不高，其降氧速度快，屬于氣體轉換式，經運常轉費用高，成本高。

3、機械循環式氣調庫:如圖4-25所示,是把庫內氣體通過循環式氣體發生器,去掉其中的0₂后,重新回到庫內,然后改用普通CA法貯存,這樣既克服了普通氣調庫降氧速度慢的缺點,又克服了機械法運轉費用高的缺點,是目前應用較多的一種形式。

4、塑料包裝氣調貯藏法。這種塑料包裝有生理包裝和硅氣窗包裝兩種。生理包裝是用50μm厚的聚乙烯組成圓柱形套和袋,蘋果或梨一個挨一個放進去,排列成行,一般5~6只或1kg左右為好。袋子裝好水果后,站口密封,袋上沒有任何孔洞。

生理包裝是在恒溫下通過水果的呼吸作用和聚乙烯袋透過氧和二氧化碳的雙重活動,可以在袋內原有空氣的基礎上獲得一種適當減少氧氣和增加二氧化碳的穩定組合氣體。當水果呼吸作用放出二氧化碳量與通過塑料袋的二氧化碳總量相等,水果吸收氧氣的總量與進入塑料袋的氧氣相等時,包裝和袋內的組合氣體便可保持穩定。生理包裝在貯藏時,袋內氣壓有明顯下降(水銀柱大約下降幾厘米),其原因一方面是空氣逐漸減少,另一方面是原來袋內的氧氣有一部分被排除了出去。由于減壓,使包裝發生收縮,與水果表面緊貼,出售時很美觀。

硅氣窗包裝是一種厚而大的聚乙烯袋子,袋上燙接選擇氣性極好的硅橡膠做成氣窗，有可貯藏幾百公斤水果的各種規格,例AC500型、AC1000型等。水果放出的氮氣、二氧化碳和其他揮發性物質被散發、交換、限制在氣窗表面,氣窗的面積按氣窗材料和水果的呼吸強度來決定。操作時按貯藏氣溫將水果一箱箱裝滿袋子，然后用細繩在袋口繞兩道封嚴結牢。袋內就會自動形成所需的組合氣體,同時袋內空氣保持濕潤,大大減少了水果的重量損失。利用硅氣窗包裝在普通的冷庫中將果蔬進行氣調喧藏,無需特殊設備。與密封氣調庫相比,管理工作顯得十分方便,使銷售也增加了靈活性。