本法利用放射性同位素??Co釋放出的γ一射線對(duì)熟食制品進(jìn)行輻照滅菌。這種放射性源的半衰期是5.3年，釋放出兩種能量的射線：一種是1.33MeV，一種是1. 1MeV。鉆源為花籃式或板式結(jié)構(gòu)，花籃直徑20cm，在直徑上放置20一40根棒狀鉆源，鉆源不使用時(shí)放置在深為6m左右的水井中(貯滿水)，使用時(shí)從水井中提出水面。照射熟食食品時(shí)使用有效劑量為5~ 10kGy。

首先，對(duì)要輻照的食品進(jìn)行預(yù)處理：將做好的熟食裝入聚丙烯/聚乙烯復(fù)合薄膜包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空封裝，再裝入紙箱內(nèi)，立即輻照，最遲也在24h之內(nèi)完成輻照工藝；高分子復(fù)合薄膜其氧氣透過率低于70~80mL/m3 (0. 1 MPa， 24h) ，最佳氧氣透過率為80mL/m3(0.1MPa，24h)。

第二步，把包裝好的熟食紙箱，放在離鉆源(花籃中心)0.5-2m處，把鉆源提升到輻照中心位置上，共輻照15h所得總劑量為5一l0kGy。為使其獲得均勻劑量，經(jīng)7.5h后把鉆源降至水井中，把熟食箱子倒面180°(或者每個(gè)箱子四面各輻照上劑量)；然后再提升鉆源進(jìn)行輻照，達(dá)到15h后控制系統(tǒng)自動(dòng)把鉆源降到水井中。把被鉆源輻照食品最大吸收劑量與最小吸收劑量之比控制保持在1.3-1.4比率，這是通過調(diào)整劑量場達(dá)到的。在輻照過程中進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，減少臭氧量。處理后取出食品箱，夏季需放置較低溫度下保存，延長保質(zhì)期。

本法與通常加熱滅菌方法相比，溫升很小(<2t)，能較好地保持食品的色、香、味、形等新鮮天然狀態(tài)等外觀品質(zhì)，尤其是口感與沒輻照的食品沒有區(qū)別。在25℃下存放該食品可使保質(zhì)期長達(dá)30d以上，35℃下存放可使保質(zhì)期延長14d以上。而且能耗低，可節(jié)約70%一90%的能量損耗。