不同種類的果蔬產(chǎn)品(完整與預(yù)先截切者)被浸漬于5%或10%的過(guò)氧化氫溶液中0.5到5min,觀察于處理的表面產(chǎn)生氣泡的情形(產(chǎn)生氣泡情形與果蔬本身的過(guò)氧化酶強(qiáng)度有關(guān))，而過(guò)氧化酶會(huì)與殘存的過(guò)氧化氫反應(yīng)，使其不會(huì)于產(chǎn)品上殘留，故其強(qiáng)度有關(guān)產(chǎn)品處理后是否符合FDA規(guī)定。

當(dāng)截切的甘藍(lán)菜、胡蘿卜塊、切段的芹菜、青椒絲、截切的萵苣、削皮的馬鈴薯與黃瓜切片，浸于過(guò)氧化氫溶液中時(shí)，皆激烈地產(chǎn)生氣泡；而青花菜、花椰菜、芹菜與番茄以相同處理時(shí)，僅有微量氣泡或根本無(wú)氣泡產(chǎn)生(清洗效果不佳)。而此處理對(duì)大部分蔬菜外觀無(wú)影響，僅有截切萵苣會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重褐變(與過(guò)氧化氫所造成的蘑菇褐變現(xiàn)象類似)，而未削皮的馬鈴薯外皮則有點(diǎn)輕微漂白。

蘋(píng)果、水梨、櫻桃、樹(shù)莓與草莓中的過(guò)氧化酶活性低，處理后僅有少量氣體甚至無(wú)氣體產(chǎn)生，因此該類果蔬可能留有過(guò)氧化氫殘留問(wèn)題；至于草莓與樹(shù)莓中的花青素則會(huì)被過(guò)氧化氫漂白而產(chǎn)生色變，且色變程度會(huì)隨著過(guò)氧化氫濃度與處理時(shí)間增加而更加嚴(yán)重(除了漂白外，還有脫水現(xiàn)象)，因此此處理法也許不適合處理這些水果。