現(xiàn)有禽畜肉的加工方法主要為烹調(diào)、醬鹵、熏烤、烘烤后裝袋制成成品，普遍存在加工時間長，營養(yǎng)成分喪失比例高等缺點。

本氣孔膨脹肉制品生產(chǎn)工藝，不但生產(chǎn)效率大大提高，而且盡量減少了營養(yǎng)成分的喪失。

生產(chǎn)工藝為：原料肉經(jīng)解凍、預(yù)處理、配料、干燥、熟化殺菌、包裝后制成成品，其中在物料干燥后，裝模置于密封室內(nèi)，保持高溫高壓，使物料中的水分在高溫高壓下呈不汽化的過熱狀態(tài)，經(jīng)短時間加熱后將含過熱水分的物料瞬間排人真空腔內(nèi)，物料內(nèi)部由于迅速汽化的蒸汽沖擊出大量氣孔，同時完成熟化殺菌過程，出模后包裝制成成品。

本法可對畜禽肉及魚肉進行熟肉制品加工。并短時間內(nèi)完成熟化殺菌過程，極大地提高了生產(chǎn)效率，其熟化殺菌過程僅需3--30s，由于物料在高溫環(huán)境下的時間極短，肉制品的營養(yǎng)成分得以最大程度保持。

對原料肉的解凍在真空下進行。并使溫度保持在40-50℃之間，可使解凍時間比自然解凍大大縮短，進一步提高生產(chǎn)效率。

為使配料中調(diào)味料能快速、均勻地滲入物料內(nèi)部，將物料置于真空容器內(nèi)，利用真空噴射技術(shù)將調(diào)味料噴入真空容器內(nèi)，并同時翻動物料。