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食品冷藏條件:非活體食品的凍結及其冷藏要求

   2020-08-07 子琪501
核心提示:非活體食品(如畜肉、禽、魚等動物性食品)在儲藏時一般均為沒有生命力的生物體,其構成細胞均已死亡。非活體食品凍結一般可分為緩慢凍結和快速凍結。

    非活體食品(如畜肉、禽、魚等動物性食品)在儲藏時一般均為沒有生命力的生物體,其構成細胞均已死亡。非活食品凍結一般可分為緩慢凍結和快速凍結。緩慢凍結會使細胞膜內大部分水分凍結成較大冰品、解凍時冰晶融化成水、食品汁液流失,使食品失去或減少原有的鮮味和營養(yǎng)價值;快速凍結則使細胞膜內大部分水分凍結成細小冰晶,對食品品質影響較小,若保持凍結溫度為-30~-23、凍結速度為2-5 cm/h,其凍結后品質與新鮮時相近。一般來說。非活體食品的儲藏溫度越低,其儲藏期越長。

    動物性食品在凍結點以上的冷卻狀態(tài)下只能短期儲藏,如呈凍結狀態(tài)(一般在-18℃以下)就可較長期地儲藏。速凍蔬菜、水果、冰蛋等非活體食品在-18℃以下凍結時,可保持凍前的優(yōu)良品質,其儲藏期長短因品種而異。

 
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