解凍質(zhì)量是指凍結(jié)食品解凍后接近凍前質(zhì)量的程度。由于凍結(jié)過程與長期的凍結(jié)儲藏對食品的影響，不論用什么方法解凍食品，食品的質(zhì)量都不會完全恢復到凍前的水平。但這決不意味著解凍方法與食品解凍后的質(zhì)量無關，可以不予重視。相反，解凍方法是否適當，與解凍后食品的質(zhì)量有密切關系。因為由于冰結(jié)晶的機械損傷，解凍升溫后，食品更容易受到酶與微生物的作用，冰融化成的水如不能很好地被食品吸收，將會增大汁液流失，解凍后脂肪氧化加劇，水分更容易蒸發(fā)等。

    為了保證食品解凍后有較好的質(zhì)量，應根據(jù)食品的種類，凍結(jié)前食品的狀態(tài)，采用不同的解凍方法，從總的方面來看，解凍方法應滿足下列要求：

    ①解凍的均一性，即食品內(nèi)外層應盡量同步解凍，解凍過程中食品各部位的溫度差應盡量小。

    ②解凍的最終溫度應適當，除烹調(diào)加工食品和含淀粉多的食品外，解凍終溫多在0℃左右，最高不超過5℃。

    ③盡量減少食品解凍后的汁液流失。

    ④解凍過程中要盡量減少微生物對食品的污染，防止食品質(zhì)量因解凍而下降。

    ⑤盡量減少解凍過程中的干耗。

⑥如果在高溫下，解凍時間要盡量的短；反之，如果解凍時間長，一定要在低溫下進行。

    ⑦解凍后食品應盡量迅速加工或食用，不要久放。這與罐頭開罐后要盡快食用一樣。

    食品解凍后的質(zhì)量受多方面因素的影響。不僅是解凍方法，食品凍結(jié)前的生理狀態(tài)以及凍結(jié)速度的快慢，也會影響食品解凍后的質(zhì)量。