制冷系統運行時合理調整和控制運行參數，既可保證機器設備和儲藏產品的安全，充分發揮設備效率，又能夠節約水、電、油等，降低運行費用。

蒸發溫度的調節。系統運行時應防止蒸發溫度過低。蒸發溫度過低，不僅導致制冷系統運行效率下降、能耗增加，而且隨著燕發溫度與庫房溫度的溫差增大，還會使冷風機的除濕量增大，庫房濕度減小，從而引起食品干耗增大，食品品質下降。據估算，在其他條件不變的情況下，當蒸發溫度每降低1℃，則要多耗電3%~4%。

蒸發溫度一般由蒸發壓力查表得出，蒸發溫度的高低取決于生產工藝的需要及蒸發器的傳熱溫差。當被冷卻介質為自然對流的空氣時，傳熱溫差為10~15℃;被冷卻介質為強制循環的空氣時，傳熱溫差為5~10℃;被冷卻介質為強制循環的水及鹽水時，傳熱溫差約為5℃。蒸發溫度要保持適當，要盡量達到設計的蒸發溫度，以保證制冷系統經濟、合理運行。

正常運轉中，蒸發溫度隨熱負荷的變化而變化，要根據實際運行情況進行壓縮機的增減載。在壓縮機的容量和熱負荷不變的情況下，若蒸發器傳熱情況變差，如霜層或油垢過厚、供液閥開得過小而供液不足以及蒸發器中存油過多等，都會影響蒸發溫度，影響換熱效率。

這種情況下，應采取相應措施:融霜、適當增大供液量、對蒸發器積油進行清理等。