由于用戶對商用冷凍要求各不相同，需要為許多裝置專門設(shè)計蒸發(fā)器。這些蒸發(fā)器從浸沒在水中的盤管到風(fēng)機吹風(fēng)的強制循環(huán)蒸發(fā)器各有不同。

    蒸發(fā)器分為以下兩組：①用于冷卻空氣，然后用空氣冷卻箱室中的貯存物；②沉浸在液體如鹽水或飲料中。

    用于冷卻空氣的蒸發(fā)器有以下兩種形式：①自然對流；②強制對流。

    在自然空氣對流蒸發(fā)器中，空氣循環(huán)依賴重力(熱氣上升—冷氣下降)或熱力循環(huán)。自然對流、冷卻空氣蒸發(fā)器分為三類：①結(jié)霜；②除霜；③無霜。

    蒸發(fā)器的工作條件決定它的類型，主要條件是箱室的溫度范圍和蒸發(fā)器與箱室之間的溫差。