鼓風式凍結裝置發展很快、應用很廣，有間歇式、半連續式、連續式三種基本型式。在氣流組織、凍品的輸送傳遞方式上，均有不同的特點與要求，因此就有不同的凍結裝置型式。

這種凍結裝置是在連續式隧道凍結裝置的基礎上發展起來的，如圖23-1所示。它由不銹鋼薄鋼帶、傳動輪(主動輪和從動輪)、調速裝置、空氣冷卻器(蒸發器)、隔熱外殼等部件組成。

鋼帶連續式凍結裝置換熱效果好。被凍食品的下部與鋼帶直接接觸，進行導熱換熱，上部為強制空氣對流換熱.故凍結速度快。在空氣溫度為-30~-35℃時，凍結時間隨凍品的種類、厚度不同而異，一般在8~40min。

為了提高凍結速度，在鋼帶的下面加設一塊鋁合金平板蒸發器(與鋼帶相緊貼)，這樣換熱效果比單獨鋼帶要好，安裝時必需注意鋼帶與平板燕發器的緊密接觸。

另一種結構型式是用不凍液(常用氯化鈣水溶液)在鋼帶下面噴淋冷卻，代替平板蒸發器。雖然可起到接觸式導熱的效果，但是不凍液鹽水系統需增加鹽水蒸發器、鹽水泵、管道、噴嘴等許多設備，同時鹽水對設備的腐蝕問題都要很好解決。