平板凍結裝置是接觸式凍結方法中最典型的一種。它是由多塊鋁合金為材料的平板蒸發器組成，平板內有制冷劑循環通道。平板進出口接頭由耐壓不銹鋼軟管連接。平板間距的變化由油壓系統驅動進行調節，將被凍食品緊密壓緊。由于食品與平板間接觸緊密，且鋁合金平板具有良好的導熱性能，故其傳熱系數高。當接觸壓力為7~30kPa時，傳熱系數可達93~120W/(m2/K)。

平板凍結裝置按平板放置方向，分為臥式和立式(主要應用于漁輪等凍結作業)兩種基本型式，臥式平板凍結裝置的結構見圖23-9，主要技術參數見表23-5。