平板結凍器是接觸凍結裝置，它用于凍結各種肉類和食品。其工作原理是將食品放入平板之間的空隙內，通過平板內部氨液的蒸發吸熱，使食品降溫凍結。該裝置與結凍間相比，具有傳熱系數大、凍結時間短、占地面積小、食品凍結干消耗低、產品質量較好、可以在常溫車間或船上進行生產、便于機械化操作與維修簡便等優點。它不適于凍結形狀不規則、厚度較大和不能擠壓的食品。

    平板結凍器有臥式和立式兩種類型，都是由平板、氨系統管路和油壓系統組成。下面介紹一下立式平板結凍器的操作。

    根據用戶的要求，該蒸發器與-33℃系統連接，用氨泵供液，實行強制循環，流量在12倍以上，效果較好。凍結溫度為-15℃，其操作程序如下：

    (l)運轉前，首先檢查液壓驅動機構、固定架與活動框架等主要部位有無障礙，平板與托架是否緊密接觸，同時檢查氨系統有關閥門啟閉是否正常，檢查油泵轉動是否靈活。

    (2)啟動油泵，當油泵運轉聲音正常后，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕，使平板按水平方向拉開距離(兩塊板間最大間隙為112.5mm)，準備裝貨。

    (3)凍結品裝入量應低于水平板上沿3 cm，然后再啟動電磁換向閥的“壓緊”按鈕開關，用壓緊油缸的傳動裝置將平板壓緊。

    (4)緩慢打開氨系統的回氣閥，防止壓縮機的液壓沖擊，后開啟供液閥，開始正常降溫。經3.5~4h，溫度達-15℃時，凍結工作完畢，關閉供液閥，開啟排液閥進行排液。

(5)關閉回氣閥和排液閥，打開熱氨沖霜閥向平板內供熱氨，待壓力達到0.6~0.8MPa時，打開排液閥，使熱氨在壓平板內流通，排液工作可反復進行，直到沖霜結束。熱氨的溫度一般在80 ~ 90℃，最好再高一些。融霜快并不影響冷凍品的質量，熱氨沖霜2~3min后，開啟托盤的進水閥，使托板融霜。

    (6)關閉沖霜和排液閥，微開回氣閥，啟動油泵，開啟電磁換向閥的“松開”按鈕，將平板拉開。然后開啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕，提升平板，使其與凍結物脫離，并關閉進水閥。

    (7)開啟推料油缸的電磁換向按鈕，將推料板凍結物推出，然后將推料油缸復位。

    (8)按動升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕，使活動框架下降，平板與托板又恢復了緊密的接觸。至此完成了一次凍結工作的程序，根據需要可依次進行下去。