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氣調冷藏庫的操作管理(一)

   2022-04-05 154
核心提示:氣調冷藏庫不僅在貯藏條件、建筑結構和設備配置等方面不同于果蔬冷卻物冷藏間,而且在操作管理上,也有自己的特殊要求。操作管理

氣調冷藏庫不僅在貯藏條件、建筑結構和設備配置等方面不同于果蔬冷卻物冷藏間,而且在操作管理上,也有自己的特殊要求。操作管理上任一環節出現差錯,都將影響氣調貯藏的整體優勢和最終貯藏效果,甚至還會關系到氣調冷藏庫的建筑結構和操作人員的人身安全。

  1. 果蔬貯藏的生產管理

    這包括果蔬貯前、貯中、貯后全過程管理。

(1)果蔬貯前的生產管理:貯前生產管理是氣調貯藏的首要環節。人庫果蔬質量好壞直接影響到氣調貯藏的效果。具體包括:果蔬成熟度的判定和選擇最佳采摘期,盡快使采摘后的果蔬進入氣調狀況;減少采后延誤,注重采收方法,重視果蔬的裝卸、運輸和人庫前的挑選、庫中堆碼等環節,人庫前應將庫房、氣調貯藏用標準箱進行消毒等。

在保證人庫果蔬質量的前提下,入庫的速度越快越好。單個氣調間的入庫速度,一般控制在3一5d,最長不超過一周。裝滿后關門降溫。

(2)果蔬貯中的生產管理:貯中是指入庫后到出庫前的階段。這個階段生產管理的主要工作,是按氣調貯藏要求,調節、控制好庫內的溫、度濕度和氣體成分,并搞好貯藏果蔬的質量監測工作。具體要求如下。

①貯藏條件的調節和控制:包括庫房預冷和果蔬預冷。預冷降溫時,應注意保持庫內外壓力的平衡,只能關門降溫,不可封庫降溫,否則可能因庫內溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設備運行而庫溫回落)在圍護結構兩側產生壓差,對結構安全構成威脅。封庫氣調,應在貨溫基本穩定在最適貯藏溫度后進行。降氧速度應盡可能快。

②氣調狀態穩定期的管理:是指從降氧結束到出庫前的管理。這個階段的主要任務是維持貯藏參數的基本穩定。按氣調心藏技術的要求,溫度波動范圍應控制在士0.5℃以內;氧氣、二氧化碳含量的變化,也應在士0.5℃以內:乙烯含量在允許值以下,相對濕度應在90%一95%。

氣調冷藏庫貯藏的食品一般整進整出,食品貯藏期長,封庫后除取樣外很少開門,在貯藏的過程中也不需通風換氣,外界熱濕空氣進入少,冷風機抽走的水分基本來自食品,若庫中的相對濕度過低,食品的干耗就嚴重,從而影響食品的品質,使氣調貯藏的優勢無法體現出來。所以,氣調冷藏庫中濕度控制也是相當重要的。

當氣調冷藏庫內的相對濕度低于規定值時,應用加濕裝置增加庫內的相對濕度。庫內加濕可以用噴水霧化處理。

貯藏中的質量管理,包括經常從庫門和技術走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫,始終做好果蔬的質量監測是十分重要的,千萬不要片面地認為,只要保證貯藏參數基本穩定,果蔬的貯藏質量就可保證。

(3)果蔬貯后的生產管理:包括出庫期間的管理,確定何時出庫。氣調冷藏庫的經營方式以批發為主,每次的出貨量最好不少于單間氣調冷藏庫的貯藏量,盡量打開一間,銷售一間。果蔬要出貨時,要事先做好開庫前的準備工作。為減少低氧對工作人員的危害,要在出庫前24h解除氣密狀態,停止氣調設備的運行,通過自然換氣,使氣調冷藏庫內氣體恢復到大氣成分。當庫門開啟后,要十分小心,在確定庫內空氣為安全值前,不允許工作人員進入。出庫后的挑選、分級、包裝、發運過程,注意快、輕,盡量避免延誤和損失,上貨架后要跟蹤質量監測。


 
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