在整個(gè)冷鏈過(guò)程中，食品都要求貯存在一個(gè)合適的低溫環(huán)境下，在冷藏庫(kù)中的時(shí)間最長(zhǎng)。冷藏庫(kù)是食品冷藏鏈中的重要環(huán)節(jié)。

近幾年，我國(guó)的冷藏庫(kù)發(fā)展很快，2007年全國(guó)人均占有冷藏庫(kù)容積29L，但與世界上先進(jìn)國(guó)家相比差距仍很大。我國(guó)在冷藏庫(kù)能效技術(shù)方面更落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，表13-1為中國(guó)、日本、英國(guó)冷藏庫(kù)耗電量的對(duì)比。

從表13-1中可看出，對(duì)中國(guó)冷藏庫(kù)進(jìn)行技術(shù)改造和科學(xué)管理以達(dá)到節(jié)能的目的，其潛力是很大的。從整個(gè)系統(tǒng)的能耗考慮，冷藏庫(kù)的能耗主要包括兩部分：一是冷藏庫(kù)為保證低溫環(huán)境所需要的能量；二是產(chǎn)生冷量的制冷系統(tǒng)所需要的能量。從節(jié)能角度出發(fā)，需要對(duì)這兩部分能耗進(jìn)行控制。

一、減小庫(kù)房冷損耗1.保證冷藏庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的性能

（1）選用導(dǎo)熱系數(shù)小的隔熱材料：性能優(yōu)良的隔熱材料首先應(yīng)具備導(dǎo)熱系數(shù)小的特點(diǎn)，常用隔熱材料的導(dǎo)熱系數(shù)范圍是0.024一0.139W/（m·K）。目前我國(guó)冷藏庫(kù)建造中選取的保溫材料中，高分子化學(xué)合成有機(jī)隔熱材料，如聚氨酯泡沫塑料、聚苯乙烯泡沫塑料、聚乙烯化學(xué)交聯(lián)發(fā)泡體（PEF）等所占比重較大。

（2）隔熱層達(dá)到節(jié)能型厚度：20世紀(jì)80年代，各國(guó)規(guī)定了冷藏庫(kù)圍護(hù)建筑的熱流密度（每小時(shí)在每平方米面積上通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳人的最大熱量），法國(guó)取7一8W/m2，美國(guó)6.3W/m2，日本7.2W/m2，將按此標(biāo)準(zhǔn)選用的隔熱層厚度稱(chēng)之為節(jié)能型厚度。我國(guó)1984年頒布的冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范GB】72一1984，將熱流密度值規(guī)定為8.1一12.8W/m，比其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值大得多，即冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)的保溫性能上的要求不及上述幾個(gè)國(guó)家。實(shí)際上，只要投資允許，采用節(jié)能型隔熱厚度，無(wú)論對(duì)新庫(kù)的設(shè)計(jì)還是老庫(kù)的改造，都其有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（3）域少?gòu)膸?kù)頂和墻壁進(jìn)人的熱量：通過(guò)庫(kù)頂和墻壁傳人庫(kù)內(nèi)的熱量不僅由庫(kù)內(nèi)外的大氣溫差引起，而且太陽(yáng)的輻射熱也是很重要的一部分。夏季采用石油瀝青油氈做防水層的庫(kù)頂油氈，其表面對(duì)太陽(yáng)輻射的反射率很低，大量吸熱使溫度可升至70℃左右。目前已有廠家生產(chǎn)外側(cè)粘貼鍍鋁膜的反光油氈，采用這種反光油氈可大大提高屋頂對(duì)太陽(yáng)輻射的反射率。此外，冷藏庫(kù)的外墻宜涂成白色或淺色，以減少太陽(yáng)輻射熱。

（4）避免冷橋和縫隙漏冷：容易形成冷橋的地方主要有冷藏庫(kù)中的梁、柱子和穿墻管道，地坪和墻體的連接處，門(mén)洞外面的局部地面等，這些地方的保溫層和隔氣防潮層一定要做好。采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡噴涂聚氨醋的方式對(duì)庫(kù)頂、庫(kù)內(nèi)墻面和地面進(jìn)行處理，可形成一個(gè)連續(xù)的保溫層，再在地面上做一層混凝土層，以便具有足夠的承載力。

2.減小冷藏庫(kù)門(mén)的冷損耗冷藏庫(kù)門(mén)打開(kāi)時(shí)熱空氣必定會(huì)流人庫(kù)內(nèi)，這不僅會(huì)使庫(kù)溫升高，還會(huì)將大量水蒸氣帶人庫(kù)內(nèi)，使蒸發(fā)器結(jié)霜加快，增加融霜次數(shù)，造成庫(kù)溫波動(dòng)。

冷藏庫(kù)門(mén)要隨開(kāi)隨關(guān)。研究表明，當(dāng)庫(kù)門(mén)敞開(kāi)的時(shí)間由7s延長(zhǎng)至15s時(shí)，通過(guò)門(mén)的冷損量增加了3.3倍，即門(mén)洞微開(kāi)的時(shí)間增加一倍，其冷損失將增加數(shù)倍。解決庫(kù)門(mén)即時(shí)開(kāi)關(guān)最好的辦法是自動(dòng)控制，冷藏庫(kù)門(mén)裝有定時(shí)回路的自動(dòng)關(guān)門(mén)器，開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)的時(shí)間在3~5s內(nèi)。

在滿(mǎn)足使用的前提下，冷藏庫(kù)門(mén)的面積應(yīng)該盡量小。庫(kù)門(mén)面積，特別是庫(kù)門(mén)高度對(duì)冷損耗的影響相當(dāng)大。研究表明，對(duì)于冷氣外泄，冷藏庫(kù)門(mén)的高度比其寬度影響大得多，因此應(yīng)盡量降低其高度。

20世紀(jì)80年代前后，我國(guó)建造的容量較大的冷藏庫(kù)一觳都設(shè)置有穿堂，貨物進(jìn)出庫(kù)時(shí)可避免庫(kù)內(nèi)空氣與大氣直接連通。但近年來(lái)，為便于商品搬運(yùn)機(jī)械化和節(jié)約用地等，新建的冷藏庫(kù)基本都不設(shè)計(jì)穿堂，而采用冷藏庫(kù)門(mén)直接與常溫穿堂或大氣空間連通。為減少開(kāi)門(mén)時(shí)空氣的流人，通常是在冷藏庫(kù)門(mén)上設(shè)置空氣幕，以阻止庫(kù)外空氣直接侵人庫(kù)內(nèi)。實(shí)踐表明，設(shè)計(jì)、安裝及調(diào)整合理的冷風(fēng)幕（即保證冷風(fēng)幕噴口與門(mén)框有適當(dāng)?shù)膬A斜和風(fēng)速），開(kāi)門(mén)時(shí)約有80%

的空氣可被阻擋。

此外，從20世紀(jì)70年代起，國(guó)外就在冷藏庫(kù)上使用透明聚氯乙烯門(mén)簾替代冷風(fēng)幕，實(shí)踐證明效果良好。據(jù)報(bào)道，采用聚氯乙烯門(mén)簾，可減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟時(shí)流入熱量的50%以上。這種門(mén)簾采用3mm×200mm（厚度×寬度）的透明聚氯乙烯軟片交叉搭接，懸掛在冷藏間門(mén)洞口的冷側(cè)。當(dāng)然，在安裝空氣幕的基礎(chǔ)上，如再增設(shè)聚氯乙烯門(mén)簾，效果會(huì)更好。

3.庫(kù)房照明冷藏庫(kù)照明按2001年《冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范》規(guī)定，照度由原10~20x提高到不低于20lx，中外合資企業(yè)在對(duì)冷藏庫(kù)改造時(shí)曾要求照度達(dá)到120~150lx。冷藏庫(kù)中以往均采用白熾燈照明，由于白熾燈只有6%的電光轉(zhuǎn)換效率，94%的電能轉(zhuǎn)變成熱能散發(fā)在庫(kù)房?jī)?nèi)，增加了不應(yīng)增加的熱負(fù)荷。

低溫節(jié)能燈又稱(chēng)緊湊型熒光燈，一只26W低溫節(jié)能燈，其照度在301x左右，使用壽命在3000一12000h。例如，上海市有總計(jì)10000t的冷藏庫(kù)在改造中采用26W低溫節(jié)能燈代替了60W白熾燈，既提高了冷藏庫(kù)照度，每年又可節(jié)約用電7.5萬(wàn)kW·h。

4，盡量使用機(jī)械化操作使用機(jī)械化操作可避免大量工人同時(shí)入庫(kù)操作，否則會(huì)造成庫(kù)內(nèi)的熱負(fù)荷瞬時(shí)增大，從而使庫(kù)內(nèi)的溫度波動(dòng)增大，降低貯藏效果，同時(shí)也增大了冷負(fù)荷，對(duì)系統(tǒng)節(jié)能工作極為不利。

5.采用封閉式月臺(tái)采用封閉式低溫月臺(tái)的方案，既能最大限度地保證凍品的質(zhì)量，又可以明顯減小由于溫差而從外界進(jìn)人冷藏庫(kù)的熱負(fù)荷，還能大大減少進(jìn)入低溫空間的水分：既減少了除霜頻率，又提高了制冷效率。然而采用封閉式月臺(tái)會(huì)增加相應(yīng)的土建費(fèi)用和增加進(jìn)出貨的難度。