凍干機內擱板凍結凍干液態原料的生產用醫藥凍干機多采用干燥箱內擱板凍結，而凍干固態食品的凍干機多采用凍干機外凍結（冷庫和凍結器凍結）。這是因為液體和液體凍結后的固體的導熱性能好，接觸傳熱利于提高凍干速率。而固態食品切分后裝盤為松散堆砌物，固體之間有間隙，接觸傳熱效果很差，凍結時需用吹風強制冷卻，干燥時需用輻射加熱，才能較均勻地將熱量傳到松散物內部。所以，生產用醫藥凍干機的干燥箱多做成擱板式，擱板內通冷（熱）媒，既可制冷凍結，又可加熱升華。而凍于固態食品的食品凍結一般不用擱板凍結，而采用下面將要介紹的冷庫凍結。采用擱板凍結時，制品用盤裝或瓶裝置于擱板上，擱板溫度為一40一50℃，凍結時間一般為1~1.5h。為了均勻凍牢，在低溫下還需保溫一段時間。