蒸發(fā)器在制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器的作用是讓制冷劑液體在較低溫度下吸收被冷卻環(huán)境介質(zhì)熱量而蒸發(fā)成蒸氣，以降低被冷卻物體或空間的溫度或維持其低溫。

蒸發(fā)器實(shí)際上就是制冷劑與被冷卻介質(zhì)（或物體）之間進(jìn)行熱交換的換熱器。與冷凝器相仿，均是用管或板將二者分隔在兩個空間，通過管壁、板壁將被冷卻物的熱量傳給制冷劑使之蒸發(fā)氣化。

按照被冷卻介質(zhì)的種類，蒸發(fā)器可分為冷卻液體介質(zhì)的蒸發(fā)器（板式換熱器、臥式殼管式、干式和雙頭螺旋管式等）和冷卻空氣的蒸發(fā)器（冷卻排管和冷風(fēng)機(jī)等），凍干機(jī)的冷阱實(shí)際上就是冷卻和凝華水蒸氣的蒸發(fā)器。