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產品含水量過高的原因

   2022-04-13 sj743
核心提示:產品含水量過高的原因

含水率太低,對于生物制品來說,會因活菌中的結合水被抽出,使細胞膜破裂,細胞質濃縮而干萎死亡;對于脂肪或脂溶性食品,則會增加儲存期的氧化變質。含水率太高,則為細菌提供了生長繁殖的條件而發生腐敗,大大降低儲存的穩定性。一般產品的殘余水分的質量分數為1%4%。

造成殘余水分含量過低,主要是干燥時間太長,或第二階段干燥溫度過高。產品含水量過高,主要因下列原因造成。

①第二階段干燥時間太短,干燥溫度太低。

②干燥層和瓶塞的流動阻力太大,水蒸氣不易逸出。

③裝量過厚。一般裝量厚度在1018mm以內。

④產品出箱后、密封前擱置時間太長,或環境濕度太高,使空氣中的水汽又返回到干燥產品中。

⑤儲存期間,從瓶塞或包裝的不密封處漏入水蒸氣。

 
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