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食品的凍干

   2022-04-14 sj19
核心提示:食品的凍干

食品的凍干

用凍干法保存食品有許多優(yōu)點(diǎn),如,干燥前后形狀尺寸基本不變;能最大限度地保存原食品的色、香、味和營養(yǎng)成分;殘余水分含量低,在儲(chǔ)藏中幾乎不引起水溶性成分的變化,對(duì)于含脂肪和脂溶性物質(zhì)少的食品,儲(chǔ)藏性能好;比用罐頭、冷凍等方法儲(chǔ)藏食品時(shí),經(jīng)常性費(fèi)用(運(yùn)輸費(fèi)、儲(chǔ)存費(fèi)、銷售費(fèi)等)低。但是食品凍干也有其缺點(diǎn),如,加工費(fèi)昂貴;對(duì)于那些經(jīng)凍結(jié)或干燥不可避免地會(huì)產(chǎn)生物理變化的食品(新鮮蔬菜、鮮果、牛奶、豆腐等)復(fù)水還原后的物性與干燥前相比有很顯著的改變;干燥后的多孔物質(zhì),其內(nèi)表面積可達(dá)原來表面積的100~150倍,因此易潮解和氧化,特別是脂溶性物質(zhì)須防止氧化。

凍干食品的種類很多,如咖啡、茶葉、發(fā)酵豆醬、肉類、海產(chǎn)品、蔬菜、蘑菇、水果、海藻、奶酪、湯面、豆腐、咖喱食品、草藥、高濃度蜂蜜、人參、蜂王漿、天然色素、香料等。其中產(chǎn)量最多的為速溶咖啡、方便面調(diào)料、速溶湯等。


 
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