食品的凍干

用凍干法保存食品有許多優(yōu)點(diǎn)，如，干燥前后形狀尺寸基本不變；能最大限度地保存原食品的色、香、味和營養(yǎng)成分；殘余水分含量低，在儲(chǔ)藏中幾乎不引起水溶性成分的變化，對(duì)于含脂肪和脂溶性物質(zhì)少的食品，儲(chǔ)藏性能好；比用罐頭、冷凍等方法儲(chǔ)藏食品時(shí)，經(jīng)常性費(fèi)用（運(yùn)輸費(fèi)、儲(chǔ)存費(fèi)、銷售費(fèi)等）低。但是食品凍干也有其缺點(diǎn)，如，加工費(fèi)昂貴；對(duì)于那些經(jīng)凍結(jié)或干燥不可避免地會(huì)產(chǎn)生物理變化的食品（新鮮蔬菜、鮮果、牛奶、豆腐等）復(fù)水還原后的物性與干燥前相比有很顯著的改變；干燥后的多孔物質(zhì)，其內(nèi)表面積可達(dá)原來表面積的100~150倍，因此易潮解和氧化，特別是脂溶性物質(zhì)須防止氧化。

凍干食品的種類很多，如咖啡、茶葉、發(fā)酵豆醬、肉類、海產(chǎn)品、蔬菜、蘑菇、水果、海藻、奶酪、湯面、豆腐、咖喱食品、草藥、高濃度蜂蜜、人參、蜂王漿、天然色素、香料等。其中產(chǎn)量最多的為速溶咖啡、方便面調(diào)料、速溶湯等。