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食品保鮮中食品冷卻的目的

   2022-04-19 子琪508
核心提示:食品的冷卻是將食品的溫度降低到接近食品的冰點(diǎn),但不凍結(jié)的一種冷加工方法。食品冷卻的基本目的是快速排除食品內(nèi)部的熱量,使食品的溫度在盡可能短的時間內(nèi)降低到冰點(diǎn)以上

食品的冷卻是將食品的溫度降低到接近食品的冰點(diǎn),但不凍結(jié)的一種冷加工方法。食品冷卻的基本目的是快速排除食品內(nèi)部的熱量,使食品的溫度在盡可能短的時間內(nèi)降低到冰點(diǎn)以上,從而抑制微生物的活動和繁殖或果蔬的呼吸作用,使食品的新鮮度能得到最大的保持,并能使某些食品(如肉類)進(jìn)行一部分的成熟過程,使其具有柔軟、芳香、易消化的特點(diǎn)。

冷卻的最終溫度在冰點(diǎn)以上。經(jīng)過冷卻的食品,一般只能做短期貯藏。因?yàn)樵诶鋮s溫度條件下,食品中的水未凍成冰,部分微生物仍然可以生長繁殖。若要長期貯藏食品,必須對食品進(jìn)行凍結(jié)冷藏。


 
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