天天色成人-天天色成人网-天天色色色-天天色色网-久久99欧美-久久99青青久久99久久

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

食品冷凍中食品的凍結點

   2022-04-25 子琪1045
核心提示:食品中的水包括結合水和自由水。食品中的結合水與蛋白質、碳水化合物等膠體物質結合在一起。在凍結過程中這部分結合水不會轉變成冰結晶,屬于不凍結水。

食品中的水包括結合水和自由水。食品中的結合水與蛋白質、碳水化合物等膠體物質結合在一起。在凍結過程中這部分結合水不會轉變成冰結晶,屬于不凍結水。食品中的自由水并非純水,而是溶有溶質的稀溶液,由于稀溶液中溶質的作用,造成溶液的蒸氣壓下降,使得食品開始結冰的冰點溫度比水的凍結點0℃要低(拉烏爾定律)。根據拉烏爾定律第二法則,溶液凍結點降低與溶質濃度成正比,每增加1mol/L濃度冰點下降1.86℃。

凍結點(freezing point)是指一定壓力下液態轉向固態的溫度點。低于凍結點的這一溫度被稱為過冷點,凍結點和過冷點之間的溫度差為過冷度。凍結點和過冷點之間的水處于亞穩態(過冷態),極易形成冰結晶。冰結晶的形成包括冰晶的成核和冰晶的成長過程。

一般所指的溶液或食品物料的凍結點是它們的初始凍結溫度。溶液或食品物料凍結時在初始凍結點開始凍結,隨著凍結過程的進行,水分不斷地轉化為冰結晶,凍結點也隨之降低,這樣直至所有的水分都凍結,此時溶液中的溶質、水(溶劑)達到共同固化,這一狀態點(B)被稱為低共熔點(eutectic pointcryohydric freezing point)或冰鹽凍結點。

食品物料由于溶質種類和濃度上的差異,其初始凍結點會不同。即使是同一類食品物料,由于品種、種植、飼養和加工條件等的差異,也使其初始凍結點不盡相同。實際上一些食品物料的初始凍結點多表現為一個溫度范圍。表4-1列出了一些常見食品物料的初始凍結點。表4-2則列出了一些溶液和食品物料的低共熔點。


 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 亚洲视频在线网 | 99国产精品久久久久久久成人热 | 9香蕉视频 | 失乐园在线播放 | 亚洲人成绝费网站色ww | 91免费视频国产 | 亚洲欧美综合乱码精品成人网 | 精品卡一卡2卡三卡免费 | 成人国产精品一级毛片视频 | 操伊人 | 三角眉毛的男人好不好 | 亚洲欧洲国产经精品香蕉网 | 成人精品h高辣长篇小说 | 精品欧美一区二区三区在线 | 五月天精品在线 | 边舔边插| 亚洲国产成人精品91久久久 | 一区两区三不卡 | 2021国产麻豆剧传媒新片 | 麻豆按摩 | 极品女神视频在线观看 | 热久久最新 | 亚洲网视频 | 国产 欧美 日韩在线 | 欧美一区二区三区香蕉视 | 韩国特级一级毛片免费网站 | 久久国产精品久久精品国产 | 色福利网 | 国产门事件 | 亚洲欧洲日产国码二区首页 | 在线观看国产精品日本不卡网 | 亚洲欧美日韩国产综合 | 亚洲影视一区二区 | 精品国产免费一区二区三区 | 欧美在线视频一区二区 | 五月婷婷七月丁香 | 激情啪啪精品一区二区 | 在线毛片网 | 二级毛片免费观看全程 | 色噜噜狠狠色综合久 | 麻豆理论片 |