水產(chǎn)品冰冷卻的方法有兩種，即撒冰法與水冰法。

1. 撒冰法

撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面。撒冰法一般用于整條魚。其操作方法：洗凈魚體→理魚→撒冰→裝箱（撒冰要均勻，層冰層魚，薄冰薄魚）。

撒冰法保鮮的魚類應(yīng)是死后僵硬前或僵硬中的新鮮品，加工時必須在低溫、清潔的環(huán)境中，迅速、細心地操作。小型魚類一般不做處理，以整條的方式同碎冰或片冰層冰層魚地裝入容器，排列于船艙或倉庫中。具體做法是：先在容器的底部撒上碎冰，稱為墊冰：在容器壁上壘起冰，稱為堆冰：把小型魚整條放入，緊密地排列在冰層上，魚背向下或向上皆可，但要略為傾斜，在魚層上均勻地撒一層冰，稱為添冰：然后再一層魚一層冰，并在最上部撒一層較厚的碎冰，稱為蓋冰，如圖6-1所示。容器底部要開孔，讓融水流出。大型魚類撒冰冷卻時，要除去內(nèi)臟和鰓，并洗凈，且在腹部填裝碎冰，稱為抱冰。整個過程用的冰要求冰粒要細小，冰量要充足，不允許發(fā)生脫冰現(xiàn)象，層冰層魚及薄冰薄魚。對特種魚或體型較大的魚，必要時可去鰓剖腹除內(nèi)臟，洗凈，腹內(nèi)抱冰，撒冰裝箱或裝桶。容器底、壁及魚表面都要均勻撒冰，容器底部要開口，便于融水流出。

2. 水冰法

水冰法就是先用冰把淡水或海水的溫度降下來（淡水0℃，海水-1℃），然后把魚類浸泡在水冰中的冷卻方法。水冰法一般都用于迅速降溫，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。因為如果整個保鮮過程都用水冰法保鮮，魚體會因浸泡時間長而吸水膨脹、體質(zhì)發(fā)軟，易腐敗變質(zhì)。