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果蔬氣調貯藏方法——充氮降氧法

   2022-05-02 子琪379
核心提示:氮氣是一種惰性填充氣體,它不影響肉的色澤,能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。

1. 機理

氮氣是一種惰性填充氣體,它不影響肉的色澤,能防止氧化酸敗、霉菌的生長和寄生蟲害。

充氮降氧是用充氮的方法置換庫內氣體以達到降氧的目的。從氣調庫內用真空泵抽除富氧的空氣,然后充入氮氣,這兩個抽氣、充氣過程交替進行,以使庫內氧氣含量降到要求值。所用氨氣的來源一般有兩種:一種用液氮鋼瓶充氨:另一種用碳分子篩制氮機充氮。其中第二種方法一般用于大型的氣調庫。

2. 充氮降氧法的特點

充氮降氧法是自然降氧法與快速降氧法相結合的一種方法。

用快速降氧法把氧含量從21%降到10%較容易,而從10%降到5%就要耗費較大,成本較高。因此,先采用快速降氧法,使氧迅速降至10%左右,然后再依靠果蔬的自身呼吸作用使氧的含量進一步下降,二氧化碳含量逐漸增多,直到規定的空氣組成范圍后,再根據氣體成分的變化進行調節控制。

曾有人采用0.0329m的低密度乙烯塑料薄膜帳密封包裹荔枝后,先抽真空,再充入N?,置于5℃的環境中貯藏。結果是荔枝經40天貯藏后,好果率為70%,糖度僅下降4.2%;而作為對照,不做任何處理置于5℃冷柜中的樣品在13天內已喪失商品價值。經測試,在貯藏初,帳內O?濃度在13%~15%,貯藏過程中O?濃度在8%~10%CO?濃度保持在3%左右。

這種方式可實現快速降氧,一般可在24h或稍長時間內達到氣體濃度的規定值。


 
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