庫房的外部衛(wèi)生、內(nèi)部衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生和工作人員的個人衛(wèi)生是冷庫衛(wèi)生的四個方面。由于食品的加工、貯藏是靠人員操作的，所以說冷庫工作人員的個人衛(wèi)生是諸多衛(wèi)生環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。

冷庫工作人員要經(jīng)常接觸多種食品，如不注意衛(wèi)生，本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者，因此對冷庫工作人員的個人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求。

冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。進(jìn)入工作間不得帶入與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品，如手表、飾品等。手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后都必須把雙手洗凈方可工作。最重要的是工作人員要有健康的身體，每年進(jìn)行一次健康檢查，不能有傳染病和各種有礙食品衛(wèi)生的疾病，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即進(jìn)行治療并調(diào)換工作，未痊愈時，不能進(jìn)人庫房與食品接觸。

冷庫工作人員必須穿戴整齊統(tǒng)一的工作服、鞋、帽，頭發(fā)不得外露。不得穿戴工作服、鞋、帽離開工作場新，或到飯廳、廁所和冷庫以外的場所。工作服要定期清洗和消毒。不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入工作間，以免污染食品。操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品，經(jīng)包扎治愈后，戴上防護(hù)手套，方可保證不接觸食品的操作。