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鮮蛋冷卻間的布置及氣流組織

   2022-12-28 子琪17
核心提示:將鮮蛋在進冷藏間之前預先冷卻降溫,可以減小冷藏間內的溫度波動。冷卻時速度必須緩慢,根據冷凍工藝要求,最好是使冷卻間溫度比鮮蛋溫度低2~3℃,然后每隔1~2h將冷卻間溫度降低1℃,在24~28h內將室溫降至1~2℃,室內設計溫度應為土0℃,相對濕度為75%~80%,空氣流速為0.5m/s。

將鮮蛋在進冷藏間之前預先冷卻降溫,可以減小冷藏間內的溫度波動。冷卻時速度必須緩慢,根據冷凍工藝要求,最好是使冷卻間溫度比鮮蛋溫度低23℃,然后每隔1~2h將冷卻間溫度降低1℃,在24~28h內將室溫降至1~2℃,室內設計溫度應為土0℃,相對濕度為75%~80%,空氣流速為0.5m/s。鮮蛋蛋白的凍結點接近于-0.5℃,應注意控制冷卻溫度,不可使蛋體溫度降至其凍結點以下。

然而,由于許多原因,國內的禽蛋冷庫更多地采用常溫禽蛋直接進入冷卻物冷藏間的做法,有時也利用穿堂兼作冷間,但這樣使用時應將庫溫按上述要求調整。

對于魚類來說,由于魚體內的水分和蛋白質含量較多而極易腐敗,所以一般在船上捕撈現場即用碎水或冷海水等迅速冷卻。因此魚類運到冷庫時就不需要冷卻了。家禽目前一般都采用直接凍結的方法,一般也無需設冷卻間。


 
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