凍結(jié)間與冷藏間自控回路不同，它除了降溫和應(yīng)維持恒定的庫(kù)房溫度外，還要保證食品所必需的冷加工時(shí)間，融霜及輸送機(jī)構(gòu)的自動(dòng)控制。另外，凍結(jié)間或凍結(jié)裝置的種類很多，工藝流程也各不相同，現(xiàn)以吊軌型凍結(jié)間為例敘述凍結(jié)間的自動(dòng)控制。

按照凍結(jié)間的工藝流程，一般可分為五個(gè)階段：空庫(kù)降溫（或空庫(kù)保溫）、進(jìn)貨、凍結(jié)、出貨和融霜。

①空庫(kù)保溫：對(duì)某一時(shí)期內(nèi)停止使用的凍結(jié)間須處于一定的負(fù)溫。一般保持在-5℃以下，以防止構(gòu)筑物因凍融循環(huán)而引起的破壞，空庫(kù)保溫一般由設(shè)在機(jī)房的遙測(cè)溫度計(jì)顯示室溫，使用按鈕操作使系統(tǒng)投入或停止運(yùn)行，同時(shí)也受溫度調(diào)節(jié)器的控制。

②空庫(kù)降溫：進(jìn)貨前，先將凍結(jié)間內(nèi)溫度降低到一定的負(fù)值，一般采用-10~-15℃。它有兩個(gè)作用，一個(gè)是防止熱貨進(jìn)入后使構(gòu)筑物表面溫度升高至0℃以上，產(chǎn)生凍融循環(huán)；另一個(gè)是使熱貨盡快降溫。空庫(kù)降溫一般由裝在凍結(jié)間內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)器控制，在空庫(kù)或進(jìn)貨情況下，當(dāng)庫(kù)溫回升至上限值時(shí)，溫度調(diào)節(jié)器動(dòng)作。使供液和回汽電磁主閥開啟，系統(tǒng)投入運(yùn)行。

③凍結(jié)時(shí)間：當(dāng)進(jìn)貨完畢，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)入凍結(jié)過程，時(shí)間繼電器動(dòng)作，凍結(jié)制冷系統(tǒng)按調(diào)定的凍結(jié)時(shí)間開始工作，在凍結(jié)過程中如因停電、停機(jī)等時(shí)間均不計(jì)在內(nèi)，當(dāng)累計(jì)凍結(jié)時(shí)間達(dá)到預(yù)定值（一般一次凍結(jié)的累計(jì)時(shí)間定為20h，可根據(jù)貨物實(shí)際的凍結(jié)時(shí)間進(jìn)行調(diào)整），又庫(kù)溫降至下限值，機(jī)房控制屏出現(xiàn)“凍結(jié)完成”信號(hào)，供液電磁主閥關(guān)閉，風(fēng)機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，延時(shí)幾分鐘，回汽電磁主閥關(guān)閉，制冷系統(tǒng)停止運(yùn)行。所以，制冷系統(tǒng)投人運(yùn)行是受庫(kù)房溫度的控制，而制冷系統(tǒng)停止運(yùn)行則受庫(kù)溫和凍結(jié)時(shí)間兩者的控制，這樣可避免在凍結(jié)過程中出現(xiàn)庫(kù)溫已降至下限值，而食品還未凍透，制冷系統(tǒng)已停止運(yùn)行的現(xiàn)象。