果蔬從冷庫(kù)中直接取出，常會(huì)在表面凝結(jié)有水珠，尤其是夏天，凝結(jié)的水珠量會(huì)更多，俗稱“發(fā)汗”現(xiàn)象：再加上有較大溫差的影響，會(huì)促使果蔬呼吸作用大大加強(qiáng)，使果蔬容易變軟和腐爛；另外，某些包裝材料，如紙板箱，也可能受凝結(jié)水的損害：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期低溫貯藏的果實(shí)，驟遇高溫色澤也會(huì)變暗。為了防止結(jié)露和保持原有品質(zhì)，果蔬在出庫(kù)前要進(jìn)行逐步升溫。

升溫過(guò)程最好在專設(shè)的升溫間內(nèi)進(jìn)行，也可在冷藏庫(kù)的走廊內(nèi)進(jìn)行。果蔬在升溫時(shí)，空氣溫度應(yīng)比果蔬溫度高2~4℃，相對(duì)濕度在75%~80%，當(dāng)果蔬溫度上升到與外界氣溫相差4~5℃時(shí)才能出庫(kù)。經(jīng)過(guò)升溫后出庫(kù)的冷藏果蔬能更好地保持其原有的品質(zhì)，有利于銷售和暫時(shí)存放，減少了損耗。