臥式封閉式銷售柜在開(kāi)口處設(shè)有雙層或三層玻璃構(gòu)成的滑動(dòng)蓋，玻璃夾層中的空氣起隔熱作用。在箱體內(nèi)壁外側(cè)（即靠隔熱層一側(cè)）埋有冷卻排管。通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳入的熱流被冷卻排管吸收，不會(huì)傳入柜內(nèi)。通過(guò)滑動(dòng)蓋傳入柜內(nèi)的熱量有輻射熱和取貨時(shí)侵入柜內(nèi)的空氣帶入的熱量。這些熱量通過(guò)食品由上而下地傳遞至箱體內(nèi)壁，再由箱體內(nèi)壁傳給冷卻排管。因此，自上而下溫度逐漸降低，這與敞開(kāi)式銷售柜內(nèi)的溫度分布正好相反。在小包裝食品內(nèi)部，也存在同樣的溫度分布，上表面溫度高，下表面溫度低。若包裝袋內(nèi)有空氣，水蒸氣將從上表面向下表面擴(kuò)散，并在下表面處結(jié)霜。圖9-23為臥式封閉曲面銷售柜的外形圖。