庫房冷卻設備主要是蒸發(fā)器，即墻、頂盤管、擱架式盤管、冷風機等。冷卻設備是冷庫的重要吸熱設備，應根據(jù)冷藏間性質(zhì)、貯藏食品種類、庫溫要求、供液方式以及冷加工工藝的特點進行選擇，以滿足對庫房降溫速度、食品冷加工速度及冷藏質(zhì)量的要求。

（一）冷卻設備選型原則

1）冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備采用冷風機。

2）凍結盤裝、箱裝或聽裝食品時，可采用擱架式排管或平板凍結器等凍結裝備。

3）凍結物冷藏間采用墻排管、頂排管等冷卻設備；當食品有良好的包裝時，可采用冷風機。

4）儲冰間采用分散均勻滿布的方式設置頂排管。

5）對于包裝間，當室溫低于-5℃時采用墻排管；室溫高于-5℃時，宜選用冷風機。

6）冷卻設備計算溫差應根據(jù)減少食品干耗、提高制冷效率，節(jié)省能源等，通過技術經(jīng)濟比較確定，一般為10℃。