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微波對食品的制冷保鮮作用

   2020-05-29 千尋60
核心提示:微波殺菌的顯著效果可以使食品不添加防腐劑而延長保鮮期。例如使用微波對切片面包殺菌防霉保鮮已有工業化生產,其保鮮期由原來的3~4d延長到30 ~60d。

微波殺菌的顯著效果可以使食品不添加防腐劑而延長保鮮期。例如使用微波對切片面包殺菌防霉保鮮已有工業化生產,其保鮮期由原來的3~4d延長到30 ~60d。袋裝生面條微波殺菌防霉裝置每小時加工量為500kg,能很好地解決生面條的制冷保鮮問題。將盒裝魚等肉食品用微波處理后,在0-4℃下可保存6周,原味不變,新鮮如初。

豆腐經微波處理3.5min,在25℃下可保鮮3d,而對照樣組僅保鮮0.5d。將普通市售月餅用微波照射后于28℃恒溫箱中培養,同時設置對照組,結果對照組第6天開始霉變,第12天全部霉變,而微波照射組至第40天未見長霉,隨后放置室溫繼續觀察40d,仍完好如初。


將保鮮難度較大的水產品和牛奶進行微波殺菌,結果表明,在包裝材料和封口工藝符合一定技術要求的條件下,保藏期可以根據不同的要求確定為10d,1個月、3個月和6個月四個檔次。在同樣保藏條件下,保鮮期是不經微波處理的幾十倍,而且色香味和營養成分保存方面都比一般熱力殺菌食品好。

此外,用微波處理蜂王漿、口服液和香菇,不僅可延長保存期,而且可有效保存其中的生物活性物質,這是傳統加熱法所不能比擬的。

 
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