貯中是指入庫后到出庫前的階段。這個階段生產(chǎn)管理的主要工作，是按氣調(diào)貯藏要求，調(diào)節(jié)、控制好庫內(nèi)的溫、濕度和氣體成分，并搞好貯藏果蔬的質(zhì)量監(jiān)測工作。具體要求如下:

1)貯藏條件的調(diào)節(jié)和控制。包括庫房預(yù)冷和果蔬預(yù)冷。預(yù)冷降溫時，應(yīng)注意保持庫內(nèi)外壓力的一平衡，只能關(guān)門降溫，不可封庫降溫，否則可能因庫內(nèi)溫度的升高(空庫降溫后因集中進貨使庫溫升高)或降低(隨冷卻設(shè)備運行，庫溫回落)，在圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，對結(jié)構(gòu)安全構(gòu)成威脅。封庫氣調(diào)，在貨溫基本穩(wěn)定在最適貯藏溫度后進行，且降溫速度應(yīng)盡可能快。氣調(diào)狀態(tài)穩(wěn)定期的管理，是指從降溫結(jié)束到出庫前的管理。這個階段的主要任務(wù)，是維持貯藏參數(shù)的基本穩(wěn)定。按氣調(diào)貯藏技術(shù)的要求，溫度波動范圍應(yīng)控制在±0.5℃以內(nèi);氧氣、二氧化碳含量的變化，也應(yīng)在±0.5%以內(nèi);乙烯含最在允許值以下;相對濕度應(yīng)在90%~95%。

2)貯藏中的質(zhì)量管理。包括經(jīng)常從庫門和技術(shù)走廊上的觀察窗進行觀察、取樣檢測。從果蔬入庫到出庫，始終做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測是十分重要的。千萬不要片面地認為，只要保證貯藏參數(shù)基本穩(wěn)定，果蔬的貯藏質(zhì)量就可保證。

3)貯后的生產(chǎn)管理。包括出庫期間的管理，確定何時出庫，盡量打開一間、銷售一間，出庫前應(yīng)先解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備運行，通過自然換氣，使氣調(diào)庫內(nèi)氣體恢復(fù)到大氣成分。出庫后的挑選、分級、包裝、發(fā)運過程，注意快、輕，盡量避免延誤和損失。上貨架后要跟蹤質(zhì)量監(jiān)測。