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實現食品冷藏鏈的條件有哪些?

   2021-02-19 和平373
核心提示:食品在生產流動領域,不間斷地保持低溫是冷藏鏈的基礎和基本特征,也是保證易腐食品質最的基本條件。
 食品在生產流動領域,不間斷地保持低溫是冷藏鏈的基礎和基本特征,也是保證易腐食品質最的基本條件。但要在食品流動領域完全實現冷藏鏈的要求,還要具備如下條件:

1)“三P”條件。三P即易腐食品原料的品質( Produce )、處理工藝(Processing )、貨物包裝(Package)要求食品原料原有品質好,處理工藝質量高,包裝符合貨物的特性。這是食品進入冷藏鏈前的“早期質量”要求。

2)“三C”條件。三C即在整個加工流動過程中,對易腐食品的愛護(Care)清潔衛生(Clean)條件、低溫( Cool)環境。這是保證易腐食品“流通質量”的基本要求。

3)“三T”條件。三T即“T,T,T”理論—時間(Time) ,溫度(Temperature)、容許變質量(耐藏性)(Tolerance)。

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在實施冷藏鏈的過程中,食品科技上還提出了所謂“三Q”條件,即冷藏鏈中的設備數量(Quantity)協調,設備的質量( Quality)標準一致,以及快速(Quick)的作業組織。

食品冷藏鏈從某種意義上講,主要目的是保證食品不腐,保證食用基本品質。但隨著食品科技的發展和人民生活水平的提高,對食品的品質要求也更高。

人們更加注意食品的曹養價值、風味口感、外觀特征,以及食用方便、衛生等。因而更喜歡未凍結的新鮮食品。因此,就要求綜合運用各種保鮮方法,使鮮活易腐食品處在“鮮活”狀態之中,即必須具有鮮活易腐食品的“保鮮鏈”。所謂保鮮鏈,是指綜合運用各種適宜的保鮮方法與手段,使鮮活易腐食品在生產、加工、貯運和銷售的各個環節,最大限度地保持食品的鮮活特性和品質的系統。保鮮鏈在食品技術及應用上,要比冷藏鏈更廣泛,其內涵也更加豐富。

 

 
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