氣調(diào)貯藏是通過調(diào)節(jié)和控制各種環(huán)境因素，為水果、蔬菜的貯藏提供一個(gè)良好的氣候環(huán)境，達(dá)到果蔬長期保鮮、保質(zhì)的目的。在上述環(huán)境因素中，溫度的調(diào)節(jié)和控制是最主要的。在冷藏的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高貯藏環(huán)境的相對濕度，并人為地造成特定的環(huán)境氣體成分，在維持果蔬正常生命活動的前提下，有效地抑制呼吸、蒸發(fā)、激素作用及微生物的活動，延緩果蔬的生理代謝，推遲其后熟、衰老進(jìn)程，防止其腐敗變質(zhì)，從而減少貯藏?fù)p失，延長果蔬的保鮮期，使其更長久地保持優(yōu)質(zhì)的食用狀態(tài)。這就是氣調(diào)貯藏的原理。

氣調(diào)貯藏是一種果蔬長期保鮮的方法。其保鮮效果不單取決于“貯藏”的環(huán)節(jié)，而是取決于果蔬采收、貯藏、銷售等采后處理的全過程。貯藏只是其中的一個(gè)主要環(huán)節(jié)，采后處理全過程中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響氣調(diào)貯藏的最終效果。