帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。

　　帝王蟹分布于鄂霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，包括白令海海域的加拉帕戈斯群島等地。中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所以在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。

　　中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。一般中國市場上有智利、美國、俄羅斯等產地的蟹子，分為船生凍和熟凍品。

　　速凍海鮮的優勢

　　1.蛋白質在零下30度的時候就自動排酸，使嘌呤物大大降低，所以吃這類的海鮮不會痛風。2、原汁原味的保持了海鮮的鮮美度。它們在野外覓食的時候就被捕撈上來，絕對新鮮。

　　經過低溫急凍，最大限度的保證了海鮮的品質，經解凍后，能呈現出鮮活的口感和充分的營養!新鮮感甚至要比那些經過長途運輸的活海鮮好!一般現代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式!

　　液氮速凍將成為船凍領域的領先之選。

　　速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。

　　速凍是食品類速凍加工的第一環節，是首要之事，一臺速凍機能決定速凍食品品質的高低，往往能體現一家食品企業的實力。由于速凍機需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，傳統的液氨制冷和氟利昂速凍隧道速凍食品至少需要二個小時以上，凍結的食品品質效果不明顯，產品口感差，而且危險程度大，容易發生安全隱患，破壞環保，目前國家對環保的督查強度增加，對不符合環保的企業責令停業整頓，各個企業紛紛的尋找另一種速凍設備替代.

　　液氮速凍機

　　液氮是液態的氮氣，具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的特點。在常壓下，液氮的溫度為-196°C。液氮作為制冷原料的特點是制冷速度快，速凍時間短，能快速跨過產品的冰晶節點，在無縫噴灑制冷的同時使產品的內部形成均勻細小冰晶，快速鎖住產品的水分和營養價值，使產品的生產效率和產品的制冷保值以及營養價值的提升，這是液氨和氟利昂作為制冷原料所望塵莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，對環保無害，更好的符合國家標準。

　　液氮的制冷速度比傳統液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投資總數比傳統的投資少30%的。這是不可爭辯的事實。而且液氮速凍的食品與一般的機械冷卻設備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮速凍是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛生清潔，很容易就能被接入到現有的生產線中。所以，在未來制冷行業的發展趨勢下，以液氮作為制冷原料的速凍機必定會取代以液氨和氟利昂的速凍機，成為行業制冷的首選。

　　德捷力液氮速凍機官網：http://www.iqf-cn.com