氣流上下沖擊式凍結(jié)裝置如圖23-5所示。它是連續(xù)式隧道凍結(jié)裝置的一種最新型式，因在氣流組織上的特點(diǎn)而得名。

在這種凍結(jié)裝置中，由空氣冷卻器吹出的高速冷空氣，分別進(jìn)入上、下兩個靜壓箱。在撲壓箱內(nèi)，氣流速度降低，由動壓轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓，并在出口處裝有許多噴嘴，氣流經(jīng)噴嘴后，又產(chǎn)生高速氣流(流速在30m/s左右)。此高速氣流垂直吹向不銹鋼網(wǎng)帶上的被凍食品，使其表層很快冷卻。被凍食品的上部和下部都能均勻降溫，達(dá)到快速凍結(jié)。

這種凍結(jié)裝置是20世紀(jì)90年代美國約克食品系統(tǒng)開發(fā)出來的。我國浙江上風(fēng)集團(tuán)也有類似產(chǎn)品，其靜壓箱出口處為條形風(fēng)道，不是噴嘴，風(fēng)道出口處的風(fēng)速可達(dá)15m/s，主要技術(shù)參數(shù)見表23-4。