對食品的腐敗變質(zhì)要及時(shí)準(zhǔn)確鑒定，并嚴(yán)加控制，但這類食品的處理還必須充分考慮具體情況。如輕度腐敗的肉、魚類，通過煮沸可以消除異常氣味；部分腐爛的水果、蔬菜可揀選分類處理；單純感官性狀發(fā)生變化的食品可以加工復(fù)制等。然而人體雖有足夠的解毒功能，但在短時(shí)間內(nèi)攝入量不可過大。因此應(yīng)強(qiáng)調(diào)指出，一切處理的前提，都必須以確保人體健康為原則。