冷庫的環境衛生

食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環境衛生不良，就會增加微生物污染食品的機會，因而冷庫周圍的環境衛生是十分重要的。冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應離庫房有一定距離，并保持清潔。

運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。

庫房和工具設備的衛生與消毒

冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方，庫房的衛生管理工作，是整個冷庫衛生管理的中心環節。

在庫房內，霉菌較細菌繁殖得更快些，并極易浸害食品。因此，庫房應進行不定期的消毒工作。

運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介，應經常進行清洗和消毒。

庫內冷藏的食品，不論是否有包裝，都要推放在墊木上。墊木應刨光，并經常保持清潔。墊木、小車以及其他設備，要定期在庫外沖洗、消毒。可先用熱水沖洗，并用2%濃度的堿水(50℃)除油污，然后用含有效氯0. 3%~0. 4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設備，如鐵盤、掛鉤、工作臺等，在使用前后都應用清水沖洗干凈，必要時還應用熱堿水消毒。

冷庫內的走道和樓梯要經常清掃，特別在出人庫時，對地坪上的碎肉等殘留物要及時清掃，以免污染環境。